Delicias Para Celíacos

¿Qué quieres que te preparemos?

2009-08-05T07:42:00.001-07:00

Queridos amigos celíacos,

Les saludamos cordialmente.

En Delicias para Celíacos siempre estamos buscando nuevos productos que ofrecerles, y queremos hacerlos partícipes de nuestro constante proceso creativo: queremos saber su opinión sobre que alimentos les gustaría volver a comer con la seguridad de que sean libres de gluten.

Queremos saber que comida extrañan en su dieta, cual es ese plato especial que no han podido volver a probar y añoran con la esperanza de comerlo de nuevo.

Como siempre, estamos abiertos a sus comentarios y esperamos saber sus opiniones en este blog, que está abierto a todas sus sugerencias y comentarios.

Nos despedimos agradeciendo su participación e ideas.

Saludos cordiales,

Martha Juárez
Directora General
Delicias para Celíacos
www.deliciasparaceliacos.com

Celíacos Famosos

2009-07-31T11:13:00.000-07:00

¡Hola a todos!

Circulando por la red, encontré la editorial "Lo que no existe", y me encantó saber que tienen un libro llamado "Celíacos Famosos".

Esta obra narra las experiencias de personas viviendo con la enfermedad celíaca, y los autores han cedido las ganancias de la venta de este libro a FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España).

El simple nombre de la editorial me ha encantado, pues de cierto modo, en Delicias para Celíacos también nos dedicamos a crear "lo que no existe", y me encantó leer la ficha técnica del libro, misma que pueden encontrar en el catálogo de la misma página de la editorial: www.loquenoexiste.es

Espero que todos la encuentren interesante, y los que estén en posibilidades de adquirirlo lo hagan.

Saludos cordiales,

Martha Juárez
Delicias para Celíacos
www.deliciasparaceliacos.com

¿Donde adquirir nuestros productos?

2009-07-29T13:08:00.000-07:00

Hola a todos,

Muchas gracias por sus correos, a continuación les enlistamos los lugares donde pueden adquirir nuestros productos de Delicias para Celíacos:

LISTA DE DISTRIBUIDORES
DELICIAS PARA CELÍACOS

Café Paris
Doctor Vertiz No. 997
Col. Narvarte
Tel: 5669 0158
De lunes a viernes de 7:30 a.m. a 9:00 p.m.
Sábados: de 8:00 a.m. a 7:30 p.m.

La Manzana
Av. Miguel Angel de Quevedo No. 140, Local 5,
Col. Chimalistac
Junto a la Librería Gandhi
Tel: 5663-0126
De lunes a viernes de 10:00 a.m. a 8:00 p.m.
Sábados de 9:00 a.m. a 6:00 p.m.

Naturelle
Av. de las Fuentes No. 184, Local 511
Plaza Tecamachalco
Lomas de Tecamachalco
Naucalpan, Edo mex.
Tel: 5293 0088
De lunes a viernes de 10:00 a.m. a 8:00 p.m.
Viernes de 10:00 a.m. a 3:00 p.m.
Domingos de 11:00 a.m. a 2:00 p.m.

Panetteria Gourmet
Patricio Sanz No. 403,
Esquina con Romero de Terreros,
Col. Del Valle Tel: 5543 9234
De lunes a sábado de 9:00 a.m. a 7:00 p.m.

Hanna
Ave. Colonia del Valle 535
Ciudad de México
Tel: 5543-7351, 5543-3937

Hadassa
Barranca del Muerto No. 307
Col. San José Insurgentes
Tel: 5651 3092 y 5593 6084

Bambu
San Borja y Pitágoras
Col. Del Valle
Tel: 5575 8292

La Buena Nutrición
San Francisco 1706, casi esquina con Parroquia
Col. Del Valle
Tel: 5534 5245
De lunes a sábado de 10:00 am a 8:00 pm

¡Saludos cordiales!

Martha Juárez

DECÁLOGO PARA EL DIAGNÓSTICO PRECOZ DE LA ENFERMEDAD CELÍACA

2008-09-29T07:23:00.000-07:00

“MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMO
Gabinete de prensa
ANEXO INFORMATIVO

La enfermedad celíaca (EC) es una entidad frecuente que afecta aproximadamente a una de cada cien personas. La mayoría de ellas está sin diagnosticar; de ahí la necesidad de llevar a cabo una búsqueda intencionada de síntomas o combinaciones de síntomas que deberían suscitar la sospecha clínica. Las siguientes claves pueden ser de sumo interés para su diagnóstico precoz.

1. En el niño pequeño, los síntomas intestinales y el retraso de crecimiento, sobre todo si se acompañan de irritabilidad y anorexia, constituyen un cuadro clínico muy sugestivo de EC.

2. En el niño mayor y en el adolescente, el hallazgo de un retraso de talla o de la pubertad, así como una ferropenia o una hipertransaminasemia sin otra justificación, obliga a descartar la existencia de enfermedad celíaca.

3. En los adultos, la presentación clásica en forma de diarrea crónica con clínica de mala absorción es inusual. Es más frecuente en la actualidad la presencia de síntomas poco específicos.
4. La probabilidad de padecer una EC aumenta en determinados grupos de riesgo, primordialmente, los familiares de primer grado, determinadas enfermedades autoinmunes (diabetes tipo 1, hipotiroidismo, etc.) y algunas cromosomopatías, como el síndrome de Down.

5. A menudo, el enfermo celíaco ha sido visitado por numerosos facultativos y sometido a diversas exploraciones complementarias, y etiquetado de un trastorno funcional. Estos pacientes merecen una especial atención, en particular, si además refieren una historia de aftas bucales, astenia, irritabilidad o depresión.

6. La EC debe incluirse en el diagnóstico diferencial de los pacientes con dispepsia tipo dismotilidad o distrés postprandial (saciedad precoz y plenitud postprandial), especialmente si asocian flatulencia, hinchazón y meteorismo. La sospecha debe ser firmemente considerada cuando los síntomas son crónicos y recurrentes y no han respondido adecuadamente a un tratamiento empírico.

7. Los pacientes que padecen diarrea acuosa crónica e intermitente y que han sido catalogados de síndrome de intestino irritable (SIl) deben ser revisados de forma minuciosa. La coexistencia de flatulencia o distensión abdominal, borborigmos y deposiciones mezcladas con abundante gas (explosivas) obliga a considerar la posibilidad de una EC. El estreñimiento crónico no es un síntoma excluyente de padecer la EC.

8. Las situaciones siguientes, sin explicación demostrable, obligan a valorar el diagnóstico de EC: mujeres en edad fértil con ferropenia, infertilidad y abortos recurrentes; los que presentan elevación de transaminasas; los que refieren una historia de fracturas ante traumatismos mínimos o una osteopenia/osteoporosis detectada antes de la menopausia o en un varón adulto joven.

9. Los marcadores serológicos (AAtTG) resultan de elección para iniciar el despistaje de los pacientes con mayor probabilidad de presentar EC. Una serología negativa no permite excluir el diagnóstico de EC. De hecho, una proporción de pacientes con enfermedad celíaca, que presentan formas histológicas leves e incluso con atrofia de vellosidades, no expresan anticuerpos antitransglutaminasa en el suero.

10. El estudio genético (HLA-D02/D08) es útil en el manejo de la enfermedad celíaca, dado que casi la totalidad de los pacientes celíacos son HLA-D02 o D08 positivos. Su determinación tiene utilidad clínica en casos de pacientes con sospecha clínica bien fundada y estudio serológico negativo. Un estudio genético negativo excluye casi totalmente la enfermedad celíaca, evitando con ello pruebas invasivas, incómodas y de mayor coste.

Esta información puede ser usada en parte o en su integridad sin necesidad de citar fuentes.

Ministerio de Sanidad y Consumo
28071 – Madrid
Tel: 915961122
www.msc.es”

Reportaje Canal Once

2008-01-16T13:32:00.000-08:00

Un excelente reportaje que canal once acerca de la enfermedad celiaca en donde aparece Martha Juárez, directora de Delicias Para Celiacos deliciasparaceliacos.com

Una Vida Sin Gluten

2008-01-16T13:01:00.000-08:00

Sección Buena Mesa de El Reforma, Viernes 11 de enero del 2008, página 8.

Una dieta que excluya este elemento no debe ser antónimo de alta cocina y sabor.

A pesar de las restricciones que seguir una dieta rigurosamente libre de gluten puede entrañar la vida no tiene por qué perder su sabor mientras no se pierda el gusto por la aventura.

El gluten es fuente de proteínas y está presente en todos los cereales -sobre todo en el trigo- responsable de la elasticidad de la harina y de la esponjosidad de panes y otros productos horneados.

Además es altamente nutritivo y recomendable en una dieta balanceada, pero no todos lo reciben bien. La intolerancia al gluten puede ir de una sensación de malestar e hinchazón tras consumirlo a la alergia o a la celiaquía.

En este último caso su consumo daña de manera acumulativa e irreversible las vellosidades del intestino delgado y la mucosa intestinal generando defectos en la absorción y utilización de nutrientes.

Entre algunos de los síntomas de la celiaquía o enfermedad celiaca (EC) se encuentran: diarrea, cansancio crónico, flato, pérdida de peso y retraso en el crecimiento de los niños.

"Una dieta libre de gluten puede expandirte el mundo al presentarte nuevos ingredientes que nunca has probado como la quinoa, el amaranto, el mijo, la mandioca y el sorgo", dice Suzanne Boland, fundadora de GF Culinary Productions, organización dedicada a fomentar la gastronomía libre de gluten.

Por otro lado, Alan Shepard, cocinero egresado del Colegio Gastronómico de México que actualmente trabaja en la elaboración de recetarios para celiacos, afirma que la principal dificultad para encontrar menús aptos es la falta de información en la población acerca de las dietas sin gluten, pues hasta en los centros que imparten la carrera de gastronomía se evita el tema.

"Se debe regresar a lo natural, nada de nlatados, procesados, embutidos o cosas con conservadores y aditivos. El reto es acostumbrarte a cocinar partiendo de elementos no comerciales y de la manera más natural posible", recomienda.

SOLUCIÓN A LA VISTA

Pamela Martínez, licenciada en nutrición, egresada de la Universidad Iberoamericana afirma que en el caso de las personas intolerantes o alérgicas al gluten seguir la dieta debe conllevar una mejora inmediata, y en el caso de la enfermedad celiaca es el único tratamiento.

Eso sí, aclara que una vez iniciados en el camino que los alejará del glutten, no debe haber marcha atrás.

"Si se tiene intolerancia la dieta debe seguirse rigurosamente y para siempre, pues en enfermos celiacos los efectos negativos del gluten son acumulativos", expresa Martínez quien presentó como tesis un proyecto para la elaboración de pan de caja sin gluten.

Se deben evitar cereales como el trigo, la cebada y el centeno. La avena, aunque no la contiene, es proclive a la "contaminación cruzada" (contacto con gluten en su proceso de siembra, recolección o producción) por lo que es recomendable evitarla.

"Muchos productos contienen trigo o gluten de 'forma oculta' o bajo otros nombres", explica Suzanne Bowland, creadora de GF Culinary Productions, quien a través de su página www.the glutenfreelifesyle.com promueve un estilo de vida adecuado para celiacos.

El trigo y la cebada pueden presentarse no sólo en panes y cereales, sino en aglutinantes, espesantes y colorantes. Por el momento no existe una ley que obligue a los productores a indicar cuáles productos contienen gluten en la etiqueta, por lo que todos los alimentos procesados, embutidos, enlatados y con conservadores deben ser evitados, o por lo menos cuidadosamente examinados.

Estos planes alimenticios libres de gluten deben siempre ser supervisados por un nutriólogo a fin de evitar la descompensación de nutrientes que puede darse al retirar alimentos que aportan elementos básicos.

Platillos a base de frutas y verduras frescas, coulis (salsa espesa de frutas), chutneys (conserva agridulce) y salsas sin harina son otras opciones para seguir una dieta apropiada.

Sí y no

Una lista de productos a los que se les debe tener en la mira.

Lo que no se debe comer: las harinas de trigo, cebada, centeno y avena. Los colorantes, el couscous, caseinato de calcio, las especias molidas, la fibra vegetal, la inulina, la malta y su extracto. Cereales procesados, pastas y galletas. También los almidones modificados, vinagre y jarabe de malta, miso salsa de soya polvo de mostaza, salsa teriyaki, cerveza, blanqueadores de harina, queso azul, proteína vegetal texturizada, colorantes y saborizantes.
Lo que sí se puede comer: Soya, quinoa, mandioca, frijol, papa (en cualquiera de sus presentaciones); lácteos frescos (sin conservadores); frutas y verduras frescas. También ingredientes como el amaranto, tapioca y productos de máiz.

Opciones en DF

Lugares que ofrecen alimentos recomendados:

DELICIAS PARA CELIACOS

www.deliciasparaceliacos.com

Productos libres de gluten como galletas y panes.

Intolerancia al Gluten: Culpable de la Dermatitis Herpetiforme

2007-12-19T07:23:00.000-08:00

La dermatitis herpetiforme es una enfermedad de la piel que se caracteriza por la aparición de lesiones tipo ronchas y ampollas que producen mucha comezón principalmente en los codos, rodillas, espalda, glúteos, en la parte posterior del cuello y en la piel cabelluda, sobre todo en la zona dónde nace el cabello.

Puede presentarse a cualquier edad y en ambos sexos, aunque es ligeramente más común en los hombres y sobre todo entre la segunda y cuarta décadas de la vida. En ocasiones las ampollas se rompen dejando zonas sin piel que pueden producir mucho ardor. La causa exacta de esta enfermedad se desconoce, se piensa que puede estar asociada a un error genético que ocasiona una falla en el funcionamiento del sistema de defensa de la piel.

Esta demostrado que el gluten, que es una proteína contenida en el trigo, la cebada, el centeno y la avena, provoca las lesiones características de la enfermedad ya que este actúa como una agente agresor externo que produce una respuesta alérgica en la piel.

Aunque hoy en día es aceptado que todos los pacientes con dermatitis herpetiforme tienen también enfermedad intestinal por gluten, en muchas ocasiones, esta alteración digestiva no produce síntomas. Por el contrario, muchos pacientes con enfermedad intestinal por gluten no presentan dermatitis herpetiforme.

Aunque la enfermedad presenta una evolución crónica, una dieta adecuada libre de gluten y el tratamiento médico a cargo de un dermatólogo con medicamentos a base de sulfonas, permite un adecuado control de las lesiones y una calidad de vida bastante satisfactoria.

Dra. Angélica Franco Castro,
Dermatóloga.

Para mayor información acerca de los productos sin gluten visite: http://www.deliciasparaceliacos.com

2007-12-12T15:32:00.000-08:00

Enfermedad Celiaca

¿Que es la enfermedad celiaca?

La enfermedad celiaca es un padecimiento genéticamente determinado en el que se afecta al intestino de las personas y que se debe a una inflamación intestinal por alimentos (y otras sustancias) que contienen gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno y en todos los alimentos derivados de éstos. Además, la avena también debe evitarse debido a que los sitios de almacenamiento, frecuentemente han sido usados también para el trigo.

¿Con que otros nombres se le conoce?

También de le conoce como enteropatía por gluten, celiaquía, sprue celiaco o intolerancia al gluten.

¿Qué síntomas produce?

Los pacientes pueden presentar síntomas a cualquier edad, desde los primeros meses de vida y hasta la edad adulta. Los síntomas suelen ser asociados al sistema gastrointestinal, pero también se manifiesta en otros órganos. Frecuentemente se presenta diarrea, distensión abdominal, flatulencia(gases), dolor abdominal, náuseas, estreñimiento o detención de crecimiento, pero también se puede presentar con síntomas como dolores articulares, desmineralización de huesos (con fracturas), dolores de cabeza, dermatitis, cansancio excesivo, depresión o anemia no explicada por otras causas.

¿Por qué se producen estos síntomas?

Es una enfermedad de tipo inmunológico, lo que quiere decir que se produce una reacción inmunológica en el organismo como forma de rechazo al gluten, lo cual produce inflamación de la mucosa del intestino, lo que lleva a "aplanar" las vellosidades intestinales, que son pequeñas protrusiones de mucosa que realizan funciones de absorción de las sustancias de los alimentos; es por esto que si esas prutrusiones disminuyen, no se absorben los carbohidratos, las grasas, las proteínas u otros nutrientes como el hierro. Así que muchos de los síntomas son debidos a la falta de absorción de estas sustancias al organismo o de la reacción inmunológica en otros órganos.

¿Cómo se diagnostica?

Ante la presencia de los síntomas antes mencionados, se debe acudir a un médico gastroenterólogo, quien realizará un completo interrogatorio y exploración física. A partir de esto, si el médico sospecha de la enfermedad, se pueden realizar exámenes generales para ver si existe falta de absorción de nutrientes (por ejemplo identificar anemia, colesterol, triglicéridos, etc.). Para el diagnóstico, se realizan en sangre unos marcadores inmunológicos. Existen varios, sin embargo, los mas confiables con los anticuerpos antitransglutaminasa tisular, los cuales de salir positivos, se debe realizar una endoscopia, estudio en el cual se observa el tubo digestivo por dentro y en el cual se toman pequeñas biopsias del tamaño de un alfiler con lo cual se confirma el diagnóstico. Está indicado realizar estudios de sangre y endoscopia posteriores para ver la evolución.

¿Cómo se cura?

La enfermedad celiaca no se cura, se controla. La forma de controlarlo es retirando todas las fuentes de gluten de la dieta, es decir,retirar los alimentos que contengan trigo, cebada, centeno o avena, aunque sea en mínimas cantidades, debido a que la inflamación no depende tanto de la cantidad del gluten, y se pueden presentar síntomas aun con pequeñas cantidades de este. Existen algunos alimentos sin gluten que tienen un símbolo para identificarlos. Además es frecuente agregar vitaminas o minerales para suplementar la falta y al mismo tiempo retirar otros alimentos de la dieta en lo que mejora la mucosa del intestino, como por ejemplo la lactosa. En casos severos se llegan a prescribir por un tiempo limitado, derivados de cortisona para disminuir el grado de inflamación. Muchos alimentos y medicamentos contienen sustancias que son bioquímicamente muy similares al gluten, por lo que es necesario estar seguros de que alimentos o medicamentos no contienen estas sustancias para recibirlos en forma segura.

¿Cuando se debe iniciar el tratamiento y por cuanto tiempo?

Se debe iniciar inmediatamente después de hacer el diagnóstico. No es correcto iniciar la dieta sin diagnóstico definitivo. La dieta, una vez confirmado el diagnóstico es para siempre.

¿Qué se puede comer y en donde se consigue?

Debido a que el trigo es algo frecuente en la dieta, se debe verificar que los alimentos de uso diario no contengan gluten. La mayor parte de los alimentos no dicen explícitamente si contienen gluten o no, por lo que es necesario estar en contacto con un especialista en nutrición que sepa de alimentos libres de gluten.

Visite http://www.deliciasparaceliacos.com/ y en la sección de expertos descargue el artículo escrito por el doctor Alejandro Ferreiro para encontrar los productos permitidos para los enfermos celíacos.

¿Harinas? No, gracias.

2007-12-12T15:03:00.000-08:00

Suplemento Check Up de El Universal, Sábado 26 de mayo del 2007, página 8.

Para Adriana, las diarreas frecuentes sin la presencia de un agente infeccioso y la aparición de dermatitis eran preocupantes.

Después de muchos estudios se le diagnosticó un padecimiento poco conocido en México, pero que en Europa afecta a una de cada 150 personas: la enfermedad celiaca.

Esta condición genética es ocasionada por una intolerancia al gluten, proteína cuyo principal componente es la gliadina, que produce una reacción inmunológica en el intestino, lo que va atrofiando las vellosidades conocidas como villi, y que provoca la mala absorción de los nutrientes. Esta sustancia, que regularmente es benéfica para el ser humano, ocasiona severos daños a la salud de las personas intolerantes.

Además del trigo, se encuentra en la avena, la cebada, el centeno, en un híbrido del centeno y del trigo llamado triticale, señala Martha Juárez, directora de Delicias para Celiacos (http://www.deliciasparaceliacos.com/), quien también se ha encargado de dar a conocer al mal en México.

Mal poco conocido

Aunque no siempre se presenta sintomalogía, pues sólo el 30% de los pacientes lo registran en etapa temprana, las manifestaciones clínicas más frecuentes son: diarrea crónica con mala absorción de nutrientes, pérdida de peso, anemia por falta de hierro, dermatitis herpetiforme, caída de cabello y ocasionalmente asma

En los niños se traduce en falta de crecimiento, diarrea constante, confundida frecuentemente con infecciones gastrointestinales.

En mujeres ocasiona abortos espontáneos e infertilidad.

Juárez comenta que después de tener un cuadro clínico sospechoso, los doctores realizan una biopsia intestinal y ya con el diagnóstico se establece una dieta libre de gluten, pero deben vigilar que no esté presente en alimentos enlatados como conservas, jamón cocido, en algunas mermeladas, carnes marinadas o pollo crujiente.

PARA CELÍACOS

Pero los pacientes celíacos no tienen por qué olvidar los emparedados, los waffles o las galletas, actualmente existen en nuestro país productos libres de gluten.

Son alimentos hechos con maíz, arroz y papa mezclados con mantequilla, leche, huevos, azúcar, nueces, arándanos y pasas.

"En su elaboración se evita la contaminación con productos con harina de trigo", dice Juárez.

DIETA:

Deben eliminar el consumo de productos hechos de trigo o cebada, pueden sustituirlos por alimentos elaborados con harinas de papa o maíz y adicionados con nuez, mermeladas y pasas.

Lor productos de delicias para celíacos cumplen con el más estricto control de calidad para atacar este problema: www.deliciasparaceliacos.com/index1.php

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¿Celíaco? Vive bien, come mejor.

2007-12-12T14:37:00.000-08:00

Semanario Tiempo Libre, Número 1390 (Diciembre 2006), Página 64.

La celíaca es una de las enfermedades llamadas autoinmunes y genética, es muy poco conocida en nuestro país y quienes la padecen tienen una mala absorción en el intestino cuando éste es dañado por el gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y la avena.

El gluten se encuentra en todos los cereales, sin embargo, el caso de la avena ha abierto una discusión entre los especialistas, respecto a si en realidad el problema radica en la avena simple o es la contaminación cruzada al momento de ser transportada y manipulada. Cuesta mucho trabajo identificar qué tiene y qué no tiene gluten, pero como éste se encuentra en todos los cereales, por consecuencia lo encontramos en el pan, las pizzas y las hamburguesas, entre muchos otros alimentos. De ahí que el enfermos celíaco sienta malestar con la ingesta de pan, debido a que nuestro estómago tiene unas pequeñas vellosidades llamadas villi, que se encargan de captar los nutrientes, y se dañan con el paso del gluten. Paulatinamente la superficie rugosa del estómago se va haciendo cada vez más lisa, absorbiendo cada vez menos los nutrientes. El padecimiento se refleja en la salud del celíaco, con síntomas como la desnutrición, muchas diarreas y en algunos casos estreñimiento, flata de energía, como consecuencia de la falta de nutrientes. El cluten es maravilloso, pero no para los enfermos celíacos.

En México no existe una cultura respecto a la alimentación como la hay en Argentina, España o Europa, por señalar algunas, nos aseguran especialistas en la elaboración de alimentos libres de gluten.

Martha Juárez y su madre, la señora Graciela Ascencio Rosas nos comentaron acerca de aquella enfermedad y de cómo alimentarse bien.

"Después ya no es sólo el pan lo que les hace daño. Al haberse destruido esa capa, todo, hasta lo que no tiene gluten les hace daño todo. El gluten también lo encontramos adicionado en carnes frías, mermeladas, pues es un espesante natural. Y es maravilloso, no así para los enfermos celíacos", dijo Graciela Ascencio en una reciente entrevista.

Agregó que en los casos con niños pequeños es difícil el diagnóstico pues se confunden las diarreas con mala higiene en el manejo de sus utensilios y alimentos.
Por su parte, Martha Juárez comentó que "Un factor de riesgo muy importante de la enfermedad celíaca, es la falta de diagnóstico, pues en muchas ocasiones te envían a demasiadas especialidades y ninguno puede decirte y eso sucede pues no cnocen de cerca a un enfermo con este mal".

Sostiene que en Europa 1 de cada 100 personas tiene la enfermedad celíaca y que en México los doctores la pasan por alto, se confunden con otras enfermedades y se corre el riesgo de tener un diagnóstico errado. "Esto es lógico, hasta cierto grado, en virtud de que durante su formación académica les dijeron que la enfermedad celíaca es tan rara que nunca se iban a encontrar un caso. Una de las características de la enfermedad en los niños es la falta de crecimiento, de ánimo para jugar y puede llegar a darse, en los casos avanzados, hasta cierto grado de retraso mental por la falta de nutrientes", dijo.

"Ni mamá ni yo somos doctoras, pero a fuerza de la investigación y de la búsqueda contstante es que nos hemos dado cuenta de lo que ahora comentamos. Claro que tenemos algunos doctores y en ocasiones cuando la gente nos llama y nos pregunta, pues les damos la referencia de dichos médicos y que se pongan en contacto con ellos", apuntó Martha.
Otra característica de la enferemedad es la "Dermatitis herpetiforme" como se le llama a las ámpulas que sacan costra, duelen y dan comezón. Las personas que la padecen, manifiestan una gran mejoría cuando dejan de ingerir gluten.

¿Pero cómo es que madre e hija se embarcaron en esta investigación?

deliciasparaceliacos.com

Martha es alérgica al trigo y lo descubrió en edad adulta, con los síntomas comunes de alergias, resfriado, lagrimeo constante de ojos y sensación de falta de aire para respirar. A partir de ahí es que ella inicia la búsqueda de alimentos que pudiera ingerir tan ricos como son los panes, pasteles y galletas hasta crear su propia empresa y distribuyendo sus productos casi de mano en mano.

Delicias para Celíacos es una empresa comandada por Martha y su madre, Graciela, quien está a cargo del control de calidad de una manera verdaderamente comprometida, tanto con la salud, como con la higiene. Cumpliendo con las normas de calidad en las que tienen menos de 20 partes por millón libres de gluten, por porción. Itilizando harinas libres de gluten y con una cara rica, y sabor inmejorable. Todo eso.

La elaboración es tan artesanal, tan de la casa, que incluye la exigencia de lo que ellas qieren y desean ofrecer a sus clientes, por tal motivo sus productos los ofrecen de manera personal, sin tenerlos en los centros comerciales y tiendas naturistas, pues es tan importante la interrelación que se da, que toman en cuenta cada una de las sugerencias, así es como han nacido las galletas rayaditas de linaza, que son reducidas en azúcar y sin lácteo; mención honorífica reciben las flores de fresa y chabacano; lo mismo que el pound cake, son deliciosos y los pueden comer todos los integrantes de la familia, celíacos o no.

La lista de los productos la completan las galletas saladas, que con frijoles son una maravilla, comenta Martha; coco con chocolate, nuez con chocolate; las de temporada, de arándano; pasteles de chocolate, vainilla, zanahoria, calabaza, brownies; wafles sin lácteo y sin huevo; torta de elote en temporada. Los productosestán libres de conservadores y colorantes. Más natural no se puede. Surten a toda la República Mexicana y por supuesto en la ciudad de México.
(Norma Ávalos)

Delicias para Celíacos Tel. 5656-7459 http://www.deliciasparaceliacos.com/

Comida para Intolerantes.

2007-12-12T12:56:00.000-08:00

Revista Poder y Negocios, 21 de noviembre del 2006, Página 13.

Primero fue la fiebre por un estilo de vida sano, sin azúcar y bajo en calorías, luego los productos dirigidos a diabéticos y más tarde los que fueron enfocados a las personas intolerantes a la lactosa. Sin embargo, no todos los padecimientos y alergias han sido considerados en las recetas de los proveedores de alimentos industrializados. Los celíacos, por ejemplo, han sido descuidados.

¿Y qué son los celíacos? Las personas intolerantes al gluten, una proteína que se encuentra en los cereales, principalmente el trigo. Por lo tanto, las opciones para estos individuos son escasas. El pan, la harina, les hacen daño, conmenzando desde trastornos gástricos hasta alergias con ataques de asma. El problema hasta ahora es que la enfermedad ha sido mal diagnosticada y confundida con infecciones estomacales.

Una de las primeras opciones para estas personas es el sitio deliciasparaceliacos.com creado por Martha Juárez para vender a todo México panes, pasteles y galletas que no contienen gluten. El negocio comenzó hace apenas seis meses y ha comercializado productos a más de una docena de estados del país. El mercado es inmenso,aunque aún hay poca conciencia sobre este padecimiento. "Hay diferentes cálculos, pero se estima que una de cada 200 o una de cada 100 personas sufren este padecimiento", explica Juárez.

Por ello, tanto Juárez como la Asociación de Celíacos de México han comenzado una campaña para informar entre los galenos nacionales el desconocido padecimiento. El siguiente paso es lograr que la asociación mencionada expida certificados para aquellos productos libres de gluten. Eso le dará confianza al consumidor, y a esta clase de productos la posibilidad de penetrar a un mercado masivo, como sucedió con otros alimentos de nicho.

Lanzamos blog para celíacos

2007-12-11T10:50:00.001-08:00

Desde el momento en que se diagnostica la enfermedad celíaca, es necesario mantener una dieta libre de gluten de por vida, la cual aliviará en la mayor parte de los casos los síntomas de la enfermedad. Esto puede ocasionar grandes tentaciones, pues al sentir alivio, es común querer volver a probar esos alimentos que antes comíamos sin saber que ocasionaban grandes daños a nuestro organismo, volviendo a recaer en las molestias anteriores.

Por eso es necesario que un celiaco deje de observar la comida como un momento más del día, o como una necesidad habitual: más que para cualquier otra persona, la dieta de un celíaco es su fuente de salud y bienestar general, y puede ser igual de deliciosa, nutritiva y variada que la de una persona sin la enfermedad celiaca.

Este blog está dedicado a brindar información útil acerca de la enfermedad celíaca, así como para promover productos y servicios útiles para mejorar la calidad de vida de las personas que padecen esta enfermedad.

Te invitamos a que conozcas más de esta enfermedad en

http://www.deliciasparaceliacos.com/