Suplemento Check Up de El Universal, Sábado 26 de mayo del 2007, página 8.
Para Adriana, las diarreas frecuentes sin la presencia de un agente infeccioso y la aparición de dermatitis eran preocupantes.
Después de muchos estudios se le diagnosticó un padecimiento poco conocido en México, pero que en Europa afecta a una de cada 150 personas: la enfermedad celiaca.
Esta condición genética es ocasionada por una intolerancia al gluten, proteína cuyo principal componente es la gliadina, que produce una reacción inmunológica en el intestino, lo que va atrofiando las vellosidades conocidas como villi, y que provoca la mala absorción de los nutrientes. Esta sustancia, que regularmente es benéfica para el ser humano, ocasiona severos daños a la salud de las personas intolerantes.
Además del trigo, se encuentra en la avena, la cebada, el centeno, en un híbrido del centeno y del trigo llamado triticale, señala Martha Juárez, directora de Delicias para Celiacos (http://www.deliciasparaceliacos.com/), quien también se ha encargado de dar a conocer al mal en México.
Mal poco conocido
Aunque no siempre se presenta sintomalogía, pues sólo el 30% de los pacientes lo registran en etapa temprana, las manifestaciones clínicas más frecuentes son: diarrea crónica con mala absorción de nutrientes, pérdida de peso, anemia por falta de hierro, dermatitis herpetiforme, caída de cabello y ocasionalmente asma
En los niños se traduce en falta de crecimiento, diarrea constante, confundida frecuentemente con infecciones gastrointestinales.
En mujeres ocasiona abortos espontáneos e infertilidad.
Juárez comenta que después de tener un cuadro clínico sospechoso, los doctores realizan una biopsia intestinal y ya con el diagnóstico se establece una dieta libre de gluten, pero deben vigilar que no esté presente en alimentos enlatados como conservas, jamón cocido, en algunas mermeladas, carnes marinadas o pollo crujiente.
PARA CELÍACOS
Pero los pacientes celíacos no tienen por qué olvidar los emparedados, los waffles o las galletas, actualmente existen en nuestro país productos libres de gluten.
Son alimentos hechos con maíz, arroz y papa mezclados con mantequilla, leche, huevos, azúcar, nueces, arándanos y pasas.
"En su elaboración se evita la contaminación con productos con harina de trigo", dice Juárez.
DIETA:
Deben eliminar el consumo de productos hechos de trigo o cebada, pueden sustituirlos por alimentos elaborados con harinas de papa o maíz y adicionados con nuez, mermeladas y pasas.
Lor productos de delicias para celíacos cumplen con el más estricto control de calidad para atacar este problema: www.deliciasparaceliacos.com/index1.php
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