Comida para Intolerantes.

Revista Poder y Negocios, 21 de noviembre del 2006, Página 13.

Primero fue la fiebre por un estilo de vida sano, sin azúcar y bajo en calorías, luego los productos dirigidos a diabéticos y más tarde los que fueron enfocados a las personas intolerantes a la lactosa. Sin embargo, no todos los padecimientos y alergias han sido considerados en las recetas de los proveedores de alimentos industrializados. Los celíacos, por ejemplo, han sido descuidados.

¿Y qué son los celíacos? Las personas intolerantes al gluten, una proteína que se encuentra en los cereales, principalmente el trigo. Por lo tanto, las opciones para estos individuos son escasas. El pan, la harina, les hacen daño, conmenzando desde trastornos gástricos hasta alergias con ataques de asma. El problema hasta ahora es que la enfermedad ha sido mal diagnosticada y confundida con infecciones estomacales.

Una de las primeras opciones para estas personas es el sitio deliciasparaceliacos.com creado por Martha Juárez para vender a todo México panes, pasteles y galletas que no contienen gluten. El negocio comenzó hace apenas seis meses y ha comercializado productos a más de una docena de estados del país. El mercado es inmenso,aunque aún hay poca conciencia sobre este padecimiento. "Hay diferentes cálculos, pero se estima que una de cada 200 o una de cada 100 personas sufren este padecimiento", explica Juárez.

Por ello, tanto Juárez como la Asociación de Celíacos de México han comenzado una campaña para informar entre los galenos nacionales el desconocido padecimiento. El siguiente paso es lograr que la asociación mencionada expida certificados para aquellos productos libres de gluten. Eso le dará confianza al consumidor, y a esta clase de productos la posibilidad de penetrar a un mercado masivo, como sucedió con otros alimentos de nicho.