El gluten se encuentra en todos los cereales, sin embargo, el caso de la avena ha abierto una discusión entre los especialistas, respecto a si en realidad el problema radica en la avena simple o es la contaminación cruzada al momento de ser transportada y manipulada. Cuesta mucho trabajo identificar qué tiene y qué no tiene gluten, pero como éste se encuentra en todos los cereales, por consecuencia lo encontramos en el pan, las pizzas y las hamburguesas, entre muchos otros alimentos. De ahí que el enfermos celíaco sienta malestar con la ingesta de pan, debido a que nuestro estómago tiene unas pequeñas vellosidades llamadas villi, que se encargan de captar los nutrientes, y se dañan con el paso del gluten. Paulatinamente la superficie rugosa del estómago se va haciendo cada vez más lisa, absorbiendo cada vez menos los nutrientes. El padecimiento se refleja en la salud del celíaco, con síntomas como la desnutrición, muchas diarreas y en algunos casos estreñimiento, flata de energía, como consecuencia de la falta de nutrientes. El cluten es maravilloso, pero no para los enfermos celíacos.
En México no existe una cultura respecto a la alimentación como la hay en Argentina, España o Europa, por señalar algunas, nos aseguran especialistas en la elaboración de alimentos libres de gluten.
Martha Juárez y su madre, la señora Graciela Ascencio Rosas nos comentaron acerca de aquella enfermedad y de cómo alimentarse bien.
"Después ya no es sólo el pan lo que les hace daño. Al haberse destruido esa capa, todo, hasta lo que no tiene gluten les hace daño todo. El gluten también lo encontramos adicionado en carnes frías, mermeladas, pues es un espesante natural. Y es maravilloso, no así para los enfermos celíacos", dijo Graciela Ascencio en una reciente entrevista.
Agregó que en los casos con niños pequeños es difícil el diagnóstico pues se confunden las diarreas con mala higiene en el manejo de sus utensilios y alimentos.
Por su parte, Martha Juárez comentó que "Un factor de riesgo muy importante de la enfermedad celíaca, es la falta de diagnóstico, pues en muchas ocasiones te envían a demasiadas especialidades y ninguno puede decirte y eso sucede pues no cnocen de cerca a un enfermo con este mal".
Sostiene que en Europa 1 de cada 100 personas tiene la enfermedad celíaca y que en México los doctores la pasan por alto, se confunden con otras enfermedades y se corre el riesgo de tener un diagnóstico errado. "Esto es lógico, hasta cierto grado, en virtud de que durante su formación académica les dijeron que la enfermedad celíaca es tan rara que nunca se iban a encontrar un caso. Una de las características de la enfermedad en los niños es la falta de crecimiento, de ánimo para jugar y puede llegar a darse, en los casos avanzados, hasta cierto grado de retraso mental por la falta de nutrientes", dijo.
"Ni mamá ni yo somos doctoras, pero a fuerza de la investigación y de la búsqueda contstante es que nos hemos dado cuenta de lo que ahora comentamos. Claro que tenemos algunos doctores y en ocasiones cuando la gente nos llama y nos pregunta, pues les damos la referencia de dichos médicos y que se pongan en contacto con ellos", apuntó Martha.
Otra característica de la enferemedad es la "Dermatitis herpetiforme" como se le llama a las ámpulas que sacan costra, duelen y dan comezón. Las personas que la padecen, manifiestan una gran mejoría cuando dejan de ingerir gluten.
¿Pero cómo es que madre e hija se embarcaron en esta investigación?
Martha es alérgica al trigo y lo descubrió en edad adulta, con los síntomas comunes de alergias, resfriado, lagrimeo constante de ojos y sensación de falta de aire para respirar. A partir de ahí es que ella inicia la búsqueda de alimentos que pudiera ingerir tan ricos como son los panes, pasteles y galletas hasta crear su propia empresa y distribuyendo sus productos casi de mano en mano.
Delicias para Celíacos es una empresa comandada por Martha y su madre, Graciela, quien está a cargo del control de calidad de una manera verdaderamente comprometida, tanto con la salud, como con la higiene. Cumpliendo con las normas de calidad en las que tienen menos de 20 partes por millón libres de gluten, por porción. Itilizando harinas libres de gluten y con una cara rica, y sabor inmejorable. Todo eso.
La elaboración es tan artesanal, tan de la casa, que incluye la exigencia de lo que ellas qieren y desean ofrecer a sus clientes, por tal motivo sus productos los ofrecen de manera personal, sin tenerlos en los centros comerciales y tiendas naturistas, pues es tan importante la interrelación que se da, que toman en cuenta cada una de las sugerencias, así es como han nacido las galletas rayaditas de linaza, que son reducidas en azúcar y sin lácteo; mención honorífica reciben las flores de fresa y chabacano; lo mismo que el pound cake, son deliciosos y los pueden comer todos los integrantes de la familia, celíacos o no.
La lista de los productos la completan las galletas saladas, que con frijoles son una maravilla, comenta Martha; coco con chocolate, nuez con chocolate; las de temporada, de arándano; pasteles de chocolate, vainilla, zanahoria, calabaza, brownies; wafles sin lácteo y sin huevo; torta de elote en temporada. Los productosestán libres de conservadores y colorantes. Más natural no se puede. Surten a toda la República Mexicana y por supuesto en la ciudad de México.
(Norma Ávalos)
Delicias para Celíacos Tel. 5656-7459 http://www.deliciasparaceliacos.com/
No hay comentarios.:
Publicar un comentario