Queridos amigos celíacos,
Les saludamos cordialmente.
En Delicias para Celíacos siempre estamos buscando nuevos productos que ofrecerles, y queremos hacerlos partícipes de nuestro constante proceso creativo: queremos saber su opinión sobre que alimentos les gustaría volver a comer con la seguridad de que sean libres de gluten.
Queremos saber que comida extrañan en su dieta, cual es ese plato especial que no han podido volver a probar y añoran con la esperanza de comerlo de nuevo.
Como siempre, estamos abiertos a sus comentarios y esperamos saber sus opiniones en este blog, que está abierto a todas sus sugerencias y comentarios.
Nos despedimos agradeciendo su participación e ideas.
Saludos cordiales,
Martha Juárez
Directora General
Delicias para Celíacos
www.deliciasparaceliacos.com
31/07/2009
Celíacos Famosos
¡Hola a todos!
Circulando por la red, encontré la editorial "Lo que no existe", y me encantó saber que tienen un libro llamado "Celíacos Famosos".
Esta obra narra las experiencias de personas viviendo con la enfermedad celíaca, y los autores han cedido las ganancias de la venta de este libro a FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España).
El simple nombre de la editorial me ha encantado, pues de cierto modo, en Delicias para Celíacos también nos dedicamos a crear "lo que no existe", y me encantó leer la ficha técnica del libro, misma que pueden encontrar en el catálogo de la misma página de la editorial: www.loquenoexiste.es
Espero que todos la encuentren interesante, y los que estén en posibilidades de adquirirlo lo hagan.
Saludos cordiales,
Martha Juárez
Delicias para Celíacos
www.deliciasparaceliacos.com
Circulando por la red, encontré la editorial "Lo que no existe", y me encantó saber que tienen un libro llamado "Celíacos Famosos".
Esta obra narra las experiencias de personas viviendo con la enfermedad celíaca, y los autores han cedido las ganancias de la venta de este libro a FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España).
El simple nombre de la editorial me ha encantado, pues de cierto modo, en Delicias para Celíacos también nos dedicamos a crear "lo que no existe", y me encantó leer la ficha técnica del libro, misma que pueden encontrar en el catálogo de la misma página de la editorial: www.loquenoexiste.es
Espero que todos la encuentren interesante, y los que estén en posibilidades de adquirirlo lo hagan.
Saludos cordiales,
Martha Juárez
Delicias para Celíacos
www.deliciasparaceliacos.com
29/07/2009
¿Donde adquirir nuestros productos?
Hola a todos,
Muchas gracias por sus correos, a continuación les enlistamos los lugares donde pueden adquirir nuestros productos de Delicias para Celíacos:
LISTA DE DISTRIBUIDORES
DELICIAS PARA CELÍACOS
Café Paris
Doctor Vertiz No. 997
Col. Narvarte
Tel: 5669 0158
De lunes a viernes de 7:30 a.m. a 9:00 p.m.
Sábados: de 8:00 a.m. a 7:30 p.m.
La Manzana
Av. Miguel Angel de Quevedo No. 140, Local 5,
Col. Chimalistac
Junto a la Librería Gandhi
Tel: 5663-0126
De lunes a viernes de 10:00 a.m. a 8:00 p.m.
Sábados de 9:00 a.m. a 6:00 p.m.
Naturelle
Av. de las Fuentes No. 184, Local 511
Plaza Tecamachalco
Lomas de Tecamachalco
Naucalpan, Edo mex.
Tel: 5293 0088
De lunes a viernes de 10:00 a.m. a 8:00 p.m.
Viernes de 10:00 a.m. a 3:00 p.m.
Domingos de 11:00 a.m. a 2:00 p.m.
Panetteria Gourmet
Patricio Sanz No. 403,
Esquina con Romero de Terreros,
Col. Del Valle Tel: 5543 9234
De lunes a sábado de 9:00 a.m. a 7:00 p.m.
Hanna
Ave. Colonia del Valle 535
Ciudad de México
Tel: 5543-7351, 5543-3937
Hadassa
Barranca del Muerto No. 307
Col. San José Insurgentes
Tel: 5651 3092 y 5593 6084
Bambu
San Borja y Pitágoras
Col. Del Valle
Tel: 5575 8292
La Buena Nutrición
San Francisco 1706, casi esquina con Parroquia
Col. Del Valle
Tel: 5534 5245
De lunes a sábado de 10:00 am a 8:00 pm
¡Saludos cordiales!
Martha Juárez
Muchas gracias por sus correos, a continuación les enlistamos los lugares donde pueden adquirir nuestros productos de Delicias para Celíacos:
LISTA DE DISTRIBUIDORES
DELICIAS PARA CELÍACOS
Café Paris
Doctor Vertiz No. 997
Col. Narvarte
Tel: 5669 0158
De lunes a viernes de 7:30 a.m. a 9:00 p.m.
Sábados: de 8:00 a.m. a 7:30 p.m.
La Manzana
Av. Miguel Angel de Quevedo No. 140, Local 5,
Col. Chimalistac
Junto a la Librería Gandhi
Tel: 5663-0126
De lunes a viernes de 10:00 a.m. a 8:00 p.m.
Sábados de 9:00 a.m. a 6:00 p.m.
Naturelle
Av. de las Fuentes No. 184, Local 511
Plaza Tecamachalco
Lomas de Tecamachalco
Naucalpan, Edo mex.
Tel: 5293 0088
De lunes a viernes de 10:00 a.m. a 8:00 p.m.
Viernes de 10:00 a.m. a 3:00 p.m.
Domingos de 11:00 a.m. a 2:00 p.m.
Panetteria Gourmet
Patricio Sanz No. 403,
Esquina con Romero de Terreros,
Col. Del Valle Tel: 5543 9234
De lunes a sábado de 9:00 a.m. a 7:00 p.m.
Hanna
Ave. Colonia del Valle 535
Ciudad de México
Tel: 5543-7351, 5543-3937
Hadassa
Barranca del Muerto No. 307
Col. San José Insurgentes
Tel: 5651 3092 y 5593 6084
Bambu
San Borja y Pitágoras
Col. Del Valle
Tel: 5575 8292
La Buena Nutrición
San Francisco 1706, casi esquina con Parroquia
Col. Del Valle
Tel: 5534 5245
De lunes a sábado de 10:00 am a 8:00 pm
¡Saludos cordiales!
Martha Juárez
29/09/2008
DECÁLOGO PARA EL DIAGNÓSTICO PRECOZ DE LA ENFERMEDAD CELÍACA
“MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMO
Gabinete de prensa
ANEXO INFORMATIVO
La enfermedad celíaca (EC) es una entidad frecuente que afecta aproximadamente a una de cada cien personas. La mayoría de ellas está sin diagnosticar; de ahí la necesidad de llevar a cabo una búsqueda intencionada de síntomas o combinaciones de síntomas que deberían suscitar la sospecha clínica. Las siguientes claves pueden ser de sumo interés para su diagnóstico precoz.
1. En el niño pequeño, los síntomas intestinales y el retraso de crecimiento, sobre todo si se acompañan de irritabilidad y anorexia, constituyen un cuadro clínico muy sugestivo de EC.
2. En el niño mayor y en el adolescente, el hallazgo de un retraso de talla o de la pubertad, así como una ferropenia o una hipertransaminasemia sin otra justificación, obliga a descartar la existencia de enfermedad celíaca.
3. En los adultos, la presentación clásica en forma de diarrea crónica con clínica de mala absorción es inusual. Es más frecuente en la actualidad la presencia de síntomas poco específicos.
4. La probabilidad de padecer una EC aumenta en determinados grupos de riesgo, primordialmente, los familiares de primer grado, determinadas enfermedades autoinmunes (diabetes tipo 1, hipotiroidismo, etc.) y algunas cromosomopatías, como el síndrome de Down.
5. A menudo, el enfermo celíaco ha sido visitado por numerosos facultativos y sometido a diversas exploraciones complementarias, y etiquetado de un trastorno funcional. Estos pacientes merecen una especial atención, en particular, si además refieren una historia de aftas bucales, astenia, irritabilidad o depresión.
6. La EC debe incluirse en el diagnóstico diferencial de los pacientes con dispepsia tipo dismotilidad o distrés postprandial (saciedad precoz y plenitud postprandial), especialmente si asocian flatulencia, hinchazón y meteorismo. La sospecha debe ser firmemente considerada cuando los síntomas son crónicos y recurrentes y no han respondido adecuadamente a un tratamiento empírico.
7. Los pacientes que padecen diarrea acuosa crónica e intermitente y que han sido catalogados de síndrome de intestino irritable (SIl) deben ser revisados de forma minuciosa. La coexistencia de flatulencia o distensión abdominal, borborigmos y deposiciones mezcladas con abundante gas (explosivas) obliga a considerar la posibilidad de una EC. El estreñimiento crónico no es un síntoma excluyente de padecer la EC.
8. Las situaciones siguientes, sin explicación demostrable, obligan a valorar el diagnóstico de EC: mujeres en edad fértil con ferropenia, infertilidad y abortos recurrentes; los que presentan elevación de transaminasas; los que refieren una historia de fracturas ante traumatismos mínimos o una osteopenia/osteoporosis detectada antes de la menopausia o en un varón adulto joven.
9. Los marcadores serológicos (AAtTG) resultan de elección para iniciar el despistaje de los pacientes con mayor probabilidad de presentar EC. Una serología negativa no permite excluir el diagnóstico de EC. De hecho, una proporción de pacientes con enfermedad celíaca, que presentan formas histológicas leves e incluso con atrofia de vellosidades, no expresan anticuerpos antitransglutaminasa en el suero.
10. El estudio genético (HLA-D02/D08) es útil en el manejo de la enfermedad celíaca, dado que casi la totalidad de los pacientes celíacos son HLA-D02 o D08 positivos. Su determinación tiene utilidad clínica en casos de pacientes con sospecha clínica bien fundada y estudio serológico negativo. Un estudio genético negativo excluye casi totalmente la enfermedad celíaca, evitando con ello pruebas invasivas, incómodas y de mayor coste.
Esta información puede ser usada en parte o en su integridad sin necesidad de citar fuentes.
Ministerio de Sanidad y Consumo
28071 – Madrid
Tel: 915961122
www.msc.es”
Gabinete de prensa
ANEXO INFORMATIVO
La enfermedad celíaca (EC) es una entidad frecuente que afecta aproximadamente a una de cada cien personas. La mayoría de ellas está sin diagnosticar; de ahí la necesidad de llevar a cabo una búsqueda intencionada de síntomas o combinaciones de síntomas que deberían suscitar la sospecha clínica. Las siguientes claves pueden ser de sumo interés para su diagnóstico precoz.
1. En el niño pequeño, los síntomas intestinales y el retraso de crecimiento, sobre todo si se acompañan de irritabilidad y anorexia, constituyen un cuadro clínico muy sugestivo de EC.
2. En el niño mayor y en el adolescente, el hallazgo de un retraso de talla o de la pubertad, así como una ferropenia o una hipertransaminasemia sin otra justificación, obliga a descartar la existencia de enfermedad celíaca.
3. En los adultos, la presentación clásica en forma de diarrea crónica con clínica de mala absorción es inusual. Es más frecuente en la actualidad la presencia de síntomas poco específicos.
4. La probabilidad de padecer una EC aumenta en determinados grupos de riesgo, primordialmente, los familiares de primer grado, determinadas enfermedades autoinmunes (diabetes tipo 1, hipotiroidismo, etc.) y algunas cromosomopatías, como el síndrome de Down.
5. A menudo, el enfermo celíaco ha sido visitado por numerosos facultativos y sometido a diversas exploraciones complementarias, y etiquetado de un trastorno funcional. Estos pacientes merecen una especial atención, en particular, si además refieren una historia de aftas bucales, astenia, irritabilidad o depresión.
6. La EC debe incluirse en el diagnóstico diferencial de los pacientes con dispepsia tipo dismotilidad o distrés postprandial (saciedad precoz y plenitud postprandial), especialmente si asocian flatulencia, hinchazón y meteorismo. La sospecha debe ser firmemente considerada cuando los síntomas son crónicos y recurrentes y no han respondido adecuadamente a un tratamiento empírico.
7. Los pacientes que padecen diarrea acuosa crónica e intermitente y que han sido catalogados de síndrome de intestino irritable (SIl) deben ser revisados de forma minuciosa. La coexistencia de flatulencia o distensión abdominal, borborigmos y deposiciones mezcladas con abundante gas (explosivas) obliga a considerar la posibilidad de una EC. El estreñimiento crónico no es un síntoma excluyente de padecer la EC.
8. Las situaciones siguientes, sin explicación demostrable, obligan a valorar el diagnóstico de EC: mujeres en edad fértil con ferropenia, infertilidad y abortos recurrentes; los que presentan elevación de transaminasas; los que refieren una historia de fracturas ante traumatismos mínimos o una osteopenia/osteoporosis detectada antes de la menopausia o en un varón adulto joven.
9. Los marcadores serológicos (AAtTG) resultan de elección para iniciar el despistaje de los pacientes con mayor probabilidad de presentar EC. Una serología negativa no permite excluir el diagnóstico de EC. De hecho, una proporción de pacientes con enfermedad celíaca, que presentan formas histológicas leves e incluso con atrofia de vellosidades, no expresan anticuerpos antitransglutaminasa en el suero.
10. El estudio genético (HLA-D02/D08) es útil en el manejo de la enfermedad celíaca, dado que casi la totalidad de los pacientes celíacos son HLA-D02 o D08 positivos. Su determinación tiene utilidad clínica en casos de pacientes con sospecha clínica bien fundada y estudio serológico negativo. Un estudio genético negativo excluye casi totalmente la enfermedad celíaca, evitando con ello pruebas invasivas, incómodas y de mayor coste.
Esta información puede ser usada en parte o en su integridad sin necesidad de citar fuentes.
Ministerio de Sanidad y Consumo
28071 – Madrid
Tel: 915961122
www.msc.es”
16/01/2008
Reportaje Canal Once
Un excelente reportaje que canal once acerca de la enfermedad celiaca en donde aparece Martha Juárez, directora de Delicias Para Celiacos deliciasparaceliacos.com
Una Vida Sin Gluten
Sección Buena Mesa de El Reforma, Viernes 11 de enero del 2008, página 8.
Una dieta que excluya este elemento no debe ser antónimo de alta cocina y sabor.
A pesar de las restricciones que seguir una dieta rigurosamente libre de gluten puede entrañar la vida no tiene por qué perder su sabor mientras no se pierda el gusto por la aventura.
El gluten es fuente de proteínas y está presente en todos los cereales -sobre todo en el trigo- responsable de la elasticidad de la harina y de la esponjosidad de panes y otros productos horneados.
Además es altamente nutritivo y recomendable en una dieta balanceada, pero no todos lo reciben bien. La intolerancia al gluten puede ir de una sensación de malestar e hinchazón tras consumirlo a la alergia o a la celiaquía.
En este último caso su consumo daña de manera acumulativa e irreversible las vellosidades del intestino delgado y la mucosa intestinal generando defectos en la absorción y utilización de nutrientes.
Entre algunos de los síntomas de la celiaquía o enfermedad celiaca (EC) se encuentran: diarrea, cansancio crónico, flato, pérdida de peso y retraso en el crecimiento de los niños.
"Una dieta libre de gluten puede expandirte el mundo al presentarte nuevos ingredientes que nunca has probado como la quinoa, el amaranto, el mijo, la mandioca y el sorgo", dice Suzanne Boland, fundadora de GF Culinary Productions, organización dedicada a fomentar la gastronomía libre de gluten.
Por otro lado, Alan Shepard, cocinero egresado del Colegio Gastronómico de México que actualmente trabaja en la elaboración de recetarios para celiacos, afirma que la principal dificultad para encontrar menús aptos es la falta de información en la población acerca de las dietas sin gluten, pues hasta en los centros que imparten la carrera de gastronomía se evita el tema.
"Se debe regresar a lo natural, nada de nlatados, procesados, embutidos o cosas con conservadores y aditivos. El reto es acostumbrarte a cocinar partiendo de elementos no comerciales y de la manera más natural posible", recomienda.
SOLUCIÓN A LA VISTA
Pamela Martínez, licenciada en nutrición, egresada de la Universidad Iberoamericana afirma que en el caso de las personas intolerantes o alérgicas al gluten seguir la dieta debe conllevar una mejora inmediata, y en el caso de la enfermedad celiaca es el único tratamiento.
Eso sí, aclara que una vez iniciados en el camino que los alejará del glutten, no debe haber marcha atrás.
"Si se tiene intolerancia la dieta debe seguirse rigurosamente y para siempre, pues en enfermos celiacos los efectos negativos del gluten son acumulativos", expresa Martínez quien presentó como tesis un proyecto para la elaboración de pan de caja sin gluten.
Se deben evitar cereales como el trigo, la cebada y el centeno. La avena, aunque no la contiene, es proclive a la "contaminación cruzada" (contacto con gluten en su proceso de siembra, recolección o producción) por lo que es recomendable evitarla.
"Muchos productos contienen trigo o gluten de 'forma oculta' o bajo otros nombres", explica Suzanne Bowland, creadora de GF Culinary Productions, quien a través de su página www.the glutenfreelifesyle.com promueve un estilo de vida adecuado para celiacos.
El trigo y la cebada pueden presentarse no sólo en panes y cereales, sino en aglutinantes, espesantes y colorantes. Por el momento no existe una ley que obligue a los productores a indicar cuáles productos contienen gluten en la etiqueta, por lo que todos los alimentos procesados, embutidos, enlatados y con conservadores deben ser evitados, o por lo menos cuidadosamente examinados.
Estos planes alimenticios libres de gluten deben siempre ser supervisados por un nutriólogo a fin de evitar la descompensación de nutrientes que puede darse al retirar alimentos que aportan elementos básicos.
Platillos a base de frutas y verduras frescas, coulis (salsa espesa de frutas), chutneys (conserva agridulce) y salsas sin harina son otras opciones para seguir una dieta apropiada.
Sí y no
Una lista de productos a los que se les debe tener en la mira.
- Lo que no se debe comer: las harinas de trigo, cebada, centeno y avena. Los colorantes, el couscous, caseinato de calcio, las especias molidas, la fibra vegetal, la inulina, la malta y su extracto. Cereales procesados, pastas y galletas. También los almidones modificados, vinagre y jarabe de malta, miso salsa de soya polvo de mostaza, salsa teriyaki, cerveza, blanqueadores de harina, queso azul, proteína vegetal texturizada, colorantes y saborizantes.
- Lo que sí se puede comer: Soya, quinoa, mandioca, frijol, papa (en cualquiera de sus presentaciones); lácteos frescos (sin conservadores); frutas y verduras frescas. También ingredientes como el amaranto, tapioca y productos de máiz.
Opciones en DF
Lugares que ofrecen alimentos recomendados:
DELICIAS PARA CELIACOS
Productos libres de gluten como galletas y panes.
19/12/2007
Intolerancia al Gluten: Culpable de la Dermatitis Herpetiforme
La dermatitis herpetiforme es una enfermedad de la piel que se caracteriza por la aparición de lesiones tipo ronchas y ampollas que producen mucha comezón principalmente en los codos, rodillas, espalda, glúteos, en la parte posterior del cuello y en la piel cabelluda, sobre todo en la zona dónde nace el cabello.
Puede presentarse a cualquier edad y en ambos sexos, aunque es ligeramente más común en los hombres y sobre todo entre la segunda y cuarta décadas de la vida. En ocasiones las ampollas se rompen dejando zonas sin piel que pueden producir mucho ardor. La causa exacta de esta enfermedad se desconoce, se piensa que puede estar asociada a un error genético que ocasiona una falla en el funcionamiento del sistema de defensa de la piel.
Esta demostrado que el gluten, que es una proteína contenida en el trigo, la cebada, el centeno y la avena, provoca las lesiones características de la enfermedad ya que este actúa como una agente agresor externo que produce una respuesta alérgica en la piel.
Aunque hoy en día es aceptado que todos los pacientes con dermatitis herpetiforme tienen también enfermedad intestinal por gluten, en muchas ocasiones, esta alteración digestiva no produce síntomas. Por el contrario, muchos pacientes con enfermedad intestinal por gluten no presentan dermatitis herpetiforme.
Aunque la enfermedad presenta una evolución crónica, una dieta adecuada libre de gluten y el tratamiento médico a cargo de un dermatólogo con medicamentos a base de sulfonas, permite un adecuado control de las lesiones y una calidad de vida bastante satisfactoria.
Dra. Angélica Franco Castro,
Dermatóloga.
Puede presentarse a cualquier edad y en ambos sexos, aunque es ligeramente más común en los hombres y sobre todo entre la segunda y cuarta décadas de la vida. En ocasiones las ampollas se rompen dejando zonas sin piel que pueden producir mucho ardor. La causa exacta de esta enfermedad se desconoce, se piensa que puede estar asociada a un error genético que ocasiona una falla en el funcionamiento del sistema de defensa de la piel.
Esta demostrado que el gluten, que es una proteína contenida en el trigo, la cebada, el centeno y la avena, provoca las lesiones características de la enfermedad ya que este actúa como una agente agresor externo que produce una respuesta alérgica en la piel.
Aunque hoy en día es aceptado que todos los pacientes con dermatitis herpetiforme tienen también enfermedad intestinal por gluten, en muchas ocasiones, esta alteración digestiva no produce síntomas. Por el contrario, muchos pacientes con enfermedad intestinal por gluten no presentan dermatitis herpetiforme.
Aunque la enfermedad presenta una evolución crónica, una dieta adecuada libre de gluten y el tratamiento médico a cargo de un dermatólogo con medicamentos a base de sulfonas, permite un adecuado control de las lesiones y una calidad de vida bastante satisfactoria.
Dra. Angélica Franco Castro,
Dermatóloga.
Para mayor información acerca de los productos sin gluten visite: http://www.deliciasparaceliacos.com
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